Peruanos competirán en torneo de panadería en Francia
01 de febrero de 2012 • 13:17

Cuatro de los mejores panaderos de Perú se alistan, entre harina, levadura y rodillos, para ganar el título de la mejor panadería del mundo, y harán que nuestros panes se luzcan internacionalmente.

El cuarteto nacional está formado por Róger Aponte, Carlos Huarcaya, Héctor Urrunaga y Rusbelt Montoya, quienes viajarán el lunes 27 de febrero a París, donde se realizará la Copa Mundial de la Panadería 2012, del 3 al 7 de marzo.

Los peruanos competirán contra los equipos de Francia, Italia, Suecia, Polonia, Países Bajos, Japón, Corea, Taiwán, Senegal, Estados Unidos y Costa Rica, informó hoy el Diario Oficial El Peruano.

Pero nuestros mundialistas no son novatos en estos torneos. Gracias a ellos, Perú es actualmente campeón sudamericano del pan y representará a la región en la competencia internacional.

La Copa Mundial de la Panadería 2012 exige a los equipos ser diestros en tres categorías: pan dulce, pan salado y pieza artística de pan.

Rusbelt Montoya es especialista en las tres. “En Perú, lamentablemente, la panadería no es muy reconocida, no ha tenido el auge de la gastronomía; pero estamos poniendo un granito de arena para que eso cambie poco a poco, y los panaderos estemos orgullosos de nuestro oficio”, afirmó con optimismo.

En el campeonato mundial, advirtió, hay que preparar panes reglamentarios, como baguette y croissant, y presentar panes elaborados libremente y del país de origen, hechos todos con las técnicas europeas reglamentarias.

“Hemos creado panes con productos nacionales, andinos. Estaremos así dando a conocer al mundo las harinas de maca, quinua, kiwicha y de algarrobo con cañihua, ajonjolí, linaza, quesos y papas andinas”. Productos que el mundo todavía no conoce, por lo que a través de este concurso se busca difundir su existencia.

El equipo peruano se presentará en un mismo día junto con Francia, Taiwán e Italia, que son los países que ocuparon los tres primeros puestos en el campeonato mundial pasado, lo cual para el equipo es un aliciente y un reto adicional.

Carlos Huarcaya se ha especializado en panes dulces o bollería. Reconoce que su oficio no es el soñado por los jóvenes, sólo ingresan a ese mundo para obtener ingresos económicos.

“Yo mismo entré por necesidad, pero luego me gustó más, pues observé otros métodos, técnicas y maquinarias que me dieron más ganas de aprender”, dijo.

Para la preparación de sus panes utiliza mandarina, naranja, otras frutas y café peruanos. “Estoy haciendo un pan de café con maracuyá y uno de chicha morada”.

Comentó que ya tiene ocho tipos de panes distintos, considerando que, al igual que para quienes preparan panes salados, se exige en la competición pesos y estándares iguales para todos los equipos. “Me piden –por ejemplo– tres unidades de 300 gramos iguales y luego 15 unidades de 80 gramos de igual tamaño, como las de 300 gramos”.

Explicó que la medición no estará tanto en función de la cantidad sino en la perfección, para que todo sea de igual tamaño. “Como equipo estamos muy bien, nos hemos compenetrado y tenemos buena química, y gracias a eso se obtuvo en Las Vegas el campeonato sudamericano”.

El experto en panes salados Roger Aponte resaltó que desde hace 11 meses practican como equipo, aunque obviamente cada quien tiene algo que presentar.

Por ejemplo, aseveró, tiene como responsabilidad elaborar un pan nutritivo. “Hemos llegado a preparar uno de granos netamente andinos con harinas sucedáneas de los mismos granos”.

Aseguró que es un pan muy bueno, que –a su juicio– será una sorpresa en el torneo. “Así no solamente podremos ser conocidos por la gastronomía, sino también por los insumos muy buenos que tenemos y que deberíamos exportar”.

La Copa Mundial de la Panadería se realiza desde 2003 en la capital de Francia durante el Europain, prestigiosa feria internacional de panadería, pastelería y restauración, donde se premia a la excelencia de los maestros panaderos de diversas partes del orbe.

Para esta dura competencia, nuestra selección nacional practica de lunes a sábado en el centro de entrenamiento exclusivo instalado por Alicorp, el cual es una copia de la zona de la competencia en París.

Rusbelt Montoya tiene 34 años, es natural del Callao y es suplente de la selección. Se inició en la panificación a los 14 años, por su entorno familiar. Ingresó a supermercados Wong en 1996, cuando inició su carrera profesional de panificador.

Carlos Huarcaya es limeño, tiene 37 años y se inició a los 18 años en una panadería de su barrio. Luego ingresó a formar parte del personal de supermercados Wong. Ganó la eliminatoria sudamericana y así logró el cupo para el campeonato mundial.

En tanto, Roger Aponte, de 42 años, es trujillano y se inició como panadero hace 24 años por necesidad. Obtuvo el segundo puesto a nivel sudamericano en 2007 y trabaja en la panadería Fitopan de Trujillo.